Jailbreak - это процедура по завершению которой владелей iPhone сможет свободно вносить изменения в файловую систему iphone. Так как изначально телефоны iphone идут защищенные от вмешательства и от установки сторонних приложений в обход iTunes Store умельцы по всему миру принялись решать эту проблему.