Как бы в цифровую технику не лезли, дистанцируясь от аналоговой а процесс намотки трансформаторов исключить из процесса изготовления электрического устройства не получится.

Для контроля количества намотки виткой на трансформатор можно собрать простенький счетчик витков на микроконтроллере. Применение в качестве датчика можно рассмотреть два устройства:
1. микропереключатель, который бы замыкался каждый раз при новом витке,

2. оптопара, между лепестками которой прожодил бы провод при витке и таким образом засчитывался бы виток устройством.

К аппаратной части устройства следующие трабования:
микроконтроллер можно использовать любой, у которого как минимум будет 7 выводов на сегменты, 3 вывода на декады сегментов, 1 вывод датчик (если нужен реверс счета, надо будет еще 1 вывод).